მოცვი შეღავათიანი მცენარეა სარგებელით. ზამთარში მას შეუძლია დაეხმაროს გაციებას, ვიტამინების უკმარისობას და უბრალოდ დაამატოს ცხარე მრავალფეროვნება დიეტას. მისი გამოყენების ფარგლები ძალიან ფართოა, ამიტომ კენკრის გრძელვადიანი შენახვის საკითხები აქტუალურია ნებისმიერი ოჯახისთვის.
ახალი კენკრა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის სასმელების, კომპოტების, ჟელეების დასამზადებლად. გამხმარი შესაფერისია ცხელი სასმელებისთვის, რომლებიც ზამთარში თბება.
მოუმწიფებელი მოცვი და სიმწიფის წესები
ძველად კენკრის შესანახად არ გამოიყენებოდა სპეციალური ხრიკები. სექტემბერ-ოქტომბერში მოკრეფილი კენკრა დალაგდა და თხელი ფენით მიმოფანტა სადმე მშრალ ადგილას. მას შეეძლო თვითონ მომწიფებოდა.
მოცვის უნარი დიდი ხნის განმავლობაში შეინახოს ახალი და არ გაუარესდეს, პირდაპირ დამოკიდებულია მის ორგანულ მჟავების პროცენტულ მაჩვენებელზე. რაც უფრო მაღალია კენკრის მჟავიანობა, მით უფრო დიდხანს ინახება იგი.
ამ თვალსაზრისით, როგორც ჩანს, გამართლებული იყო "თეთრი კასრის" ფაზაში ოდნავ მოუმწიფებელი მოცვის კრეფა. მასში ბევრი მჟავაა, ის საკმაოდ მკაცრია, არ ნაოჭდება. გარდა ამისა, მოუმწიფებელ კენკრას სიმწიფის უნარი აქვს.
იმისათვის, რომ მოსავლელი მოცვი სახლში დამწიფდეს, სუფთა პირსახოცი მოთავსებულია მოწნულ კალათის ან მუყაოს ყუთის ფსკერზე და კენკრა ფრთხილად გადაიტანოს. მნიშვნელოვანია, რომ კენკრა მხოლოდ ოდნავ მოუმწიფებელია. თუ ნაყოფი მთლიანად თეთრია, აზრი აღარ იქნება.
შემდეგ კალათა მოთავსებულია მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. ამ პირობებში მოცვი მწიფდება ერთიდან ორ კვირაში. ამის შემდეგ, იგი შეიძლება ჩაუყარა გრძელვადიანი შენახვა.
თუ მწიფე პომიდორს ან ვაშლს ჩადებთ მომწიფებულ მოცვში კონტეინერში, პროცესი უფრო სწრაფად წარიმართება. ეს გამოწვეულია ნაყოფებიდან ეთილენის გაზის გამოყოფით.
ზამთარში მოცვის შენახვის გზები სახლში
და მაინც, როგორც რუსული ანდაზა ამბობს: "თითოეულ ბოსტნეულს თავისი დრო აქვს". მოცვი მოუმწიფებლად მოკრეფილი, მომწიფების შემდეგაც კი, არ იძენს თავის დამახასიათებელ გემოვნებას, არომატს და წვნიანობას. უმაღლესი ხარისხის კენკრა მიიღება გვიან შემოდგომაზე, როდესაც ის უკვე გახდა მუქი წითელი ან თუნდაც მეწამული.
გვიან შემოდგომაზე მოცვი უფრო რბილი და რთულია ასაკრეფად. მაგრამ მისი გემო უფრო ტკბილია, სიმწარე უფრო გლუვი და ვიტამინის შემცველობა მაქსიმალურია. ზამთრისთვის ამ ჯანსაღი კენკრის გადარჩენის რამდენიმე გზა არსებობს.
გაყინვა მწიფე კენკრა
ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ვიტამინების დაკარგვა, რაც გარდაუვალია კონსერვაციის სხვა მეთოდებით. ეს კეთდება ასე:
- ფართო საჭრელი დაფა გახვეულია სუფთა პირსახოციში და მოთავსებულია აუზში კუთხით.
- კენკრას მცირე ნაწილებში ასხამენ ფორმირებულ ფერდობზე. ფოთლები, ყლორტები და მცენარეთა სხვა ნამსხვრევები პირსახოცზე რჩება და აუზში არ ვარდება.
- გაფუჭებული და დაჭყლეტილი კენკრა მენჯს იღებენ... შემდეგ იგი გარეცხილია და გადაწურეთ საწურზე.
- წყლის ამოწურვის შემდეგ, მოცვი სუფთა პირსახოცზე იფანტება და აშრება. მნიშვნელოვანია, რომ მასზე წყალი არ დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაყინვისას, კენკრა ერთმანეთთან იქნება.
- მშრალი და სუფთა მოცვი შეფუთულია ჩანთებში და მოთავსებულია საყინულეში. ნაწილი უნდა იყოს მცირე - კენკრა არ უძლებს განმეორებით გაყინვას.
ზამთარში ასეთი კენკრის გამოყენებით შეიძლება ჟელე, სოუსები ხორცი, ბლინები და ღვეზელები.
როგორ შევინახოთ მოცვი მაცივარში
ეს არის მოცვის შენახვის ძველმოდური გზა, მიუხედავად იმისა, რომ მაცივრები მხოლოდ მე -20 საუკუნეში გამოჩნდა. ძველად მის ნაცვლად სარდაფს ან ცივ ბალანს იყენებდნენ.
დახარისხებული და გარეცხილი კენკრა ჩაასხით მინის ქილებში "მხრებზე" და ივსება ცივი წყლით. სასურველია გამოიყენოთ გასაღები, მაგრამ როგორც გაფილტრული, ისე ჩამოსხმული. თქვენ არ გჭირდებათ წყლის დამატება არაფერი, თავად კენკრა შესანიშნავი კონსერვანტია. გარდა ამისა, ბანკები იკეტება ნეილონის სახურავებით და ცივად იხსნება.
ამ მდგომარეობაში ის მშვიდად "ცხოვრობს" გაზაფხულამდე. ასეთ პროდუქტში ვიტამინების შენარჩუნების ხარისხი ძალიან მაღალია.
გაჟღენთილი მოცვის მქონე ქილადან წყალს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. მისი დალევა ან კოსმეტიკური მიზნით გამოყენებაა შესაძლებელი.
მოცვი შაქრით
მას შემდეგ, რაც შაქარი გარკვეული კონცენტრაციით ხდება კონსერვანტი, მის გამოყენებას აზრი აქვს ახალი მოცვის სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად. ამის გაკეთება არსებობს ორი გზით:
- სტერილიზაცია და მშრალი მინის ქილებში. დალაგეთ კენკრა, კარგად გარეცხეთ და გაშრეს. ჩაასხით ისინი კონტეინერში, მოაყარეთ შაქარი და მოაყარეთ ისე, რომ შაქარი კარგად განაწილდეს კენკრებს შორის. დახურეთ ქილები სტერილური ნეილონის სახურავებით და ჩადეთ სიცივეში.
- გახეხეთ სუფთა კენკრა ბლენდერით ან დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ შაქარი 1,5 კგ-ით 1 კგ კენკრაზე. დაყავით მასა მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ სახურავები და ჩადეთ სიცივეში. შენახვის კიდევ ერთი ვარიანტია პიურე პლასტმასის ჭურჭელში ჩასმა, დახურვა და საყინულეში გაგზავნა.
ზამთარში ასეთი გზებით მომზადებული მოცვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხილის სასმელების, დესერტის მოსამზადებლად ან უბრალოდ მურაბის ნაცვლად ჩაისთან ერთად მიირთვათ. მას შემდეგ, რაც კენკროვანმა არ გაიარა სითბოს მკურნალობა, ვიტამინები მასში კარგად არის დაცული.
გაშრობა
შეგიძლიათ მოცვი გააშრათ ღუმელში ან ელექტრო საშრობში. მანამდე კენკრა გარეცხილი და გამხმარი პირსახოცით. ძალიან გემრიელი გამხმარი კენკრა მიიღება, თუ ის ადრე მოხარშულია სიროფში.
ამისათვის ხილს ასხამენ ცხელ სიროფს, რომელსაც ამზადებენ შაქრისა და წყლის 1: 1 თანაფარდობით. 6 საათის შემდეგ, სიროფი გადაწურეთ, მოხარშეთ და მოცვი კვლავ დაასხით 6 საათის განმავლობაში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაყარეთ კენკრა ნიჟარაში და წაუსვით საცხობ ფურცელზე. მსუბუქი გაშრობის შემდეგ, ისინი იგზავნება ღუმელში ან საშრობში.
მოცვის ელექტრო საშრობით დამუშავებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ პროცესი ზედა პლატაზე ნელა მიმდინარეობს, ვიდრე ქვედაზე. ამიტომ, დროდადრო საჭიროა მათი ჩანაცვლება.
ღუმელში კენკრის დამუშავებისას ტემპერატურა 50 ° -ზე ინახება და კარი ოდნავ გაიღება. სწორად გამხმარი კენკრა უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ არა წებოვანი. არ არის საჭირო მისი ზედმეტი გამოშრობა მტვრევებამდე.
მშრალი მოცვი ინახება ნაყარის პროდუქტების ან თეთრეულის ჩანთების კონტეინერებში და გამოიყენება ჩაშუშული ხილისა და ჟელეების დასამზადებლად. ვარგისიანობის ვადა სამ წლამდეა.
გასაშრობად არა მხოლოდ ხილია შესაფერისი, არამედ მოცვის ფოთლებიც. ეს არის ძვირფასი სამკურნალო ნედლეული ყელის ტკივილის ან შარდმდენი ინფუზიის სამკურნალოდ. მოცვის ფოთლებისგან დამზადებული ჩაი აღადგენს წყალს და ელექტროლიტების ბალანსს და აბაზანის შემდეგ ძალიან კარგია.
საკონსერვო
მოცვის შენარჩუნების ისეთი მეთოდები, როგორიცაა მურაბების, მარმელადების, კონსერვების დამზადება ცუდი არ არის, მაგრამ ხანგრძლივი სითბოს დამუშავებით, კენკრა ვიტამინების საწყობიდან ჩვეულებრივ დელიკატესად იქცევა. შეგიძლიათ სცადოთ სიამოვნებით დააკავშიროთ ბიზნესი, მოამზადეთ მოცვი საკუთარ წვენთან ერთად.
მეთოდი 1:
- ჩამოიბანეთ და დაახარისხეთ მოცვი, გამოყოთ დიდი და პატარა.
- გაანადგურეთ პატარები პესტლით, გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე და გამოწურეთ.
- ჩაყარეთ დიდი ზომის ქვაბში, დაასხით მიღებული წვენი, გაათბეთ. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით კენკრის მასა სუფთა, თბილ ქილებში და გაასტერილეთ. ნახევარ ლიტრიან ქილას ათი წუთი დასჭირდება. ლიტრის დამუშავების დრო უნდა გაიზარდოს თხუთმეტ წუთამდე.
- გააფართოვეთ ქილა ჰერმეტულად.
მეთოდი 2:
- მოცვი გარეცხეთ და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ქვაბში. დალაგება არ გჭირდებათ.
- ტაფა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გააცხელეთ კენკრა მანამ, სანამ წვენი არ დაიწყებს გამოყოფას.
- ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ მასა სასურველი კონსისტენციისკენ.
- ჩაასხით სუფთა თბილ ქილებში და სტერილიზაცია ისევე, როგორც პირველი მეთოდით.
- გააფართოვეთ ქილა ჰერმეტულად.
მოცვის შენარჩუნების კარგი გზაა კომპოტების გადახვევა. პროდუქტს აქვს ძალიან სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო და ლამაზი ფერი.
მისი მოსამზადებლად საჭიროა 50% შაქრის სიროფის მომზადება (შაქრისა და წყლის თანაფარდობა 1: 1). სუფთა მოცვი ჩაასხით ქილებში. მორგეთ ქილაში კენკრის რაოდენობა თქვენი სურვილისამებრ. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო კონცენტრირებული კომპოტი, შეგიძლიათ მოათავსოთ მოცვი ქილას "მხრებზე". ჩაასხით ცხელი სიროფი კენკრაზე.
განათავსეთ ქილები სტერილიზაციისთვის. 100 ° C ტემპერატურაზე, მოცვის კომპოტს ამუშავებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილა შემოვიდა და მოათავსეთ გრილ ადგილას.
დასკვნა
ზამთარსა და გაზაფხულზე მოცვი შესანიშნავი წამალია იმუნიტეტის გასაძლიერებლად. ხველების, ყელის ტკივილის, ARVI- ის დროს, თაფლში შერეული კენკრა მიიღება დღეში 3-4-ჯერ. მოცვის წვენი სასარგებლოა მაღალ ტემპერატურაზე, სიცხის დამწევი და ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით.
ამასთან, ჰიპერაციდოზის გასტრიტის, კუჭის წყლულისა და ღვიძლის დაავადების მქონე ადამიანებმა სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ. ჭაობის კენკრის მაღალ მჟავიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს ამ დაავადებების გამწვავება. მოცვის სამკურნალო მიზნით გამოყენებამდე უნდა მიმართოთ ექიმს.