ყოველწლიურად სელექციონერები ქმნიან კენკროვანი კულტურების ახალ ჯიშებს. თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით, სამეცნიერო ინსტიტუტები ქმნიან მცენარეთა ჯიშებს, რომლებიც მდგრადია დაავადებების, მავნებლების ან ყინვების მიმართ და ასევე აუმჯობესებენ მათი ნაყოფის გემოს.
მაგრამ არსებობს ჯიშები, რომლებსაც არ ეშინიათ დროისა და ახალფეხური ჰიბრიდების კონკურენციის. თაობა მებაღეები იცვლება და ისინი კვლავ ინარჩუნებენ პოპულარობას. ერთ-ერთი ასეთი ჯიშია შავი ნეგუსის ბატი, რომელიც დაახლოებით 100 წლის განმავლობაში იყო გავრცელებული ჩვენს ქვეყანაში.
შავი ნეგუსის ჯიშის გამრავლების ისტორია
მებაღეობის ყველა რუსული კვლევითი ინსტიტუტის მიერ გამოყვანილი Gooseberry Black Negus დაასახელა. მიჩურინა ი.ვ. გასული საუკუნის 20-იან წლებში. მაგრამ, სანამ მის შექმნაზე ვისაუბრებთ, მოდით მივმართოთ სახლის gooseberry ისტორიას.
შუა საუკუნეებში, gooseberries ძალიან პოპულარული იყო ბრიტანელი მებოსტნეები. ინგლისის სელექციონერების მიერ გამოყვანილია მცენარის ათასზე მეტი ჯიში. ისინი განსხვავდებოდნენ კენკრის გემოთი და ფერით, რომელთაგან ზოგი ზომით შედარებული იყო ქათმის კვერცხთან. მაგრამ ამ ფართობმა დასრულდა, როდესაც მე -19 საუკუნის შუა რიცხვებში, ამერიკიდან ბატი ჯიშის ჯიშები ევროპაში მოვიდა.
რადგან მათთან ერთად, ევროპის ბაღებში შეიჭრა მცენარისთვის დამანგრეველი დაავადება - ჭრაქი. შედეგად, ფაქტიურად რამდენიმე წლის შემდეგ ინგლისში განადგურდა თითქმის ყველა ჯიშის პლანტაცია. მრავალი ევროპული ჯიში დაიკარგა, ამერიკული ჯიშები კი მათ გემოვნებით მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდებოდა. ამ სიტუაციიდან ერთადერთი გამოსავალი იყო ექსპერიმენტების დაწყება ჭინჭრის ციებისადმი მდგრადი ამერიკული ჯიშების ევროპული ჯიშების გადაკვეთაზე, რომლებსაც აქვთ შესანიშნავი გემო.
მცენარეთა ჰიბრიდიზაციის ინოვატორი, რომლებიც ერთმანეთისგან მოშორებულ ადგილებში იზრდება, იყო I.V. მიჩურინი. მის ინსტიტუტში მან მრავალი ასეთი ჰიბრიდი გამოყვანა და შავი ნეგუსის ჯიში ერთ – ერთ ყველაზე წარმატებულად ითვლება. მის შესაქმნელად გადაკვეთა კრაზილინის ბატი, რომელიც ველური ამერიკული მცენარეული ჯიშია და ევროპული ჯიში "ანიბუტი".
მიჩურინი აპირებდა ამ სპეციფიკური ჰიბრიდის გამოყენებას მხოლოდ შერჩევის ნახევარფაბრიკატად, რათა წარმოქმნილიყო სხვა ჯიშები, რომლებიც გამძლეა ჭრაქის წინააღმდეგ. მაგრამ, ყველასთვის მოულოდნელად, შავმა ნეგუსმა მოიპოვა პოპულარობა და დაიწყო სრულფასოვანი მცენარის განხილვა. მას შემდეგ თითქმის საუკუნე გავიდა და ეს ჯიში კვლავ მოყვარულ ბაღებში იზრდება.
ჯიშის მახასიათებლები
Gooseberry Black Negus არის ძლიერი ბუჩქი, რომლის სიმაღლე 1.5-დან 2 მ-მდეა. მას აქვს სქელი, ძლიერი ყლორტები დაფარული ეკლებით და თაღოვანი ფორმის გრძელი ტოტებით, იზრდება გვერდებზე და ზემოთ. მცენარის ფოთლები დიდია, ნათელი მწვანე, პირას. ხერხემლები გრძელი, მკვეთრია, განლაგებულია ორად, სამში და ერთჯერადად.
კენკრა მსხლის ფორმისაა, მოგრძო ბუსუსებით და შეწყვილებული ან ერთჯერადი წყობით. ამ ჯიშის გამორჩეული თვისებაა ხილის ფერი - ისინი მოლურჯო-შავია, პრიალა და გლუვი ზედაპირით, მშვენიერების გარეშე. კენკრის რბილობი არის კონტრასტული ნათელი წითელი ფერის.
ნაყოფი მცირე ზომისაა, მათი სიგრძე არ აღემატება 2-2,5 სმ-ს, კანი თხელია, მშრალ ამინდში კი არ ბზარდება. ისინი კარგად იკავებენ ბუჩქებს, არ იშლება. მათ აქვთ ტკბილი და მჟავე გემო, რომელშიც სიმჟავე ჭარბობს და მცენარისთვის დამახასიათებელი ნათელი არომატი.
შავი ნეგუსის საშუალო სიმწიფის პერიოდია, რომელიც ივლისის მესამე ათწლეულიდან იწყება.
მან პოპულარობა მოიპოვა მებოსტნეებს შორის შემდეგი უპირატესობებით:
- დესერტის გემო (4,7 ქულა) და კენკრის მდიდარი ვიტამინური შემადგენლობა. მათი ნათელი ფერის გამო, შავი ნეგუსის კენკრა ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ისინი ამზადებენ კომპოტებს, ღვინოებს, კონსერვებს და მურაბებს შესანიშნავი გემოთი და ფერის გაჯერებით. მცირე რაოდენობით gooseberries შეიძლება დაემატოს კომპოტებს სხვა კენკრადან, რათა მათ შეიძინონ ლამაზი ლალის ელფერი.
- ზამთრის სიმტკიცე. ჯიში შესანიშნავად იტანს ზამთრის ცივ ამინდს და გაზაფხულის მოულოდნელ ყინვებს, ამიტომ იგი გამოსადეგია რუსეთის ყველა რეგიონში.
- რეგულარული ნაყოფიერება. 2-4 წლის ასაკიდან, შავი ნეგუსი ყოველწლიურად ატარებს ნაყოფს.
- მაღალი პროდუქტიულობა. მოზრდილთა ბუჩქიდან 7 კგ-მდე კენკრის მოპოვებაა შესაძლებელი.
- საკმარისად კარგი ტრანსპორტირება, რაც 20-25 დღეა.
- დაავადების წინააღმდეგობა. მასზე პრაქტიკულად არ მოქმედებს ჭრაქის, ჟანგის და სხვა სოკოვანი ინფექციები.
ჯიშის ერთადერთი ნაკლი იქნება მისი დიდი და მკვეთრი ეკლები., რაც რთულ მოსავალს ხდის.
გრძელი ეკლების არსებობა თქვენს სასარგებლოდ შეიძლება იქცეს, თუკი ჰეჯირების სახით გამოიყენეთ ბატი მარცვალი. მას შემდეგ რაც საკმარისად გაიზარდა, ეს იქნება გადაულახავი მავთულხლართი.
ამრიგად, შავი ნეგუსის ჯიშს უამრავი უპირატესობა აქვს და პრაქტიკულად არ არის უარყოფითი მხარეები. ბაღის ნებისმიერი კულტურის მსგავსად, იგი ფასდება უპირველესად გემრიელი და ჯანსაღი ხილით. ამიტომ, უფრო დეტალურად განვიხილოთ მათი კვებითი ღირებულება, თერაპიული ეფექტი, რაც მათ სხეულზე შეუძლიათ, აგრეთვე შესაძლო უკუჩვენებები.
შავი ჯიშის სარგებელი და მისი გამოყენების უკუჩვენებები
Gooseberry კენკრა მდიდარია ვიტამინებით და მინერალური შემადგენლობით. ითვლება, რომ რაც უფრო მუქი ფერისაა ნაყოფი, მით მეტი ჯანმრთელობის სარგებელი აქვს მას. ამიტომ, შავმარცვლოვანებში 3-4-ჯერ მეტი საკვები ნივთიერებაა, ვიდრე მის მწვანე და თეთრ ნათესავებში.
შავი ნეგუსის კენკრას აქვს შემდეგი სამკურნალო თვისებები:
- ისინი ეხმარებიან ვირუსული ინფექციების წინააღმდეგ ბრძოლაში, ვიტამინი C- ს მაღალი შემცველობის გამო, ასკორბინის მჟავის უმეტესი ნაწილი კონცენტრირებულია კენკრის მჟავე გარსში.
- ისინი აუმჯობესებენ ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას, რასაც ხელს უწყობს B ჯგუფის ვიტამინების არსებობა და ისეთი მიკროელემენტები, როგორიცაა კალციუმი, მანგანუმი, კალიუმი, იოდი, რკინა, თუთია და სპილენძი.
- მოშუშეთ სისხლძარღვები P და C ვიტამინებით, ხოლო კალიუმი და მაგნიუმი ზრუნავენ გულის ჯანმრთელობაზე.
- ისინი დადებითად მოქმედებენ კანის მდგომარეობასა და ვიზუალურ ფუნქციაზე, A ვიტამინის წყალობით.
- ორსულობის დროს რეკომენდებულია ფოლატის მაღალი შემცველობის გამო, რომლის გარეშეც სრულყოფილი საშვილოსნოსშიდა განვითარება შეუძლებელია.
- პექტინული ნივთიერებების დიდი რაოდენობა ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების აღმოფხვრას.
- ნაყოფის შემადგენლობაში არსებული ანტოციანები ხელს უწყობენ სისხლძარღვების ქოლესტერინისგან გაწმენდას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ათეროსკლეროზული ფოლაქების წარმოქმნას ხელს უშლიან.
- მაღალი რკინის შემცველობა (800 მგ 100 გ) ხილს ხდის ეფექტურ მკურნალობას ანემიისთვის.
- შავი ჯიშის კენკრა შეიძლება უსაფრთხოდ შეიტანოს შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტების დიეტაში, რადგან ისინი შეიცავს მინიმუმ ნახშირწყლებს, მაგრამ ამავდროულად შეუძლიათ სხეულის ვიტამინებითა და ბოჭკოებით უზრუნველყოფა.
შავი პასკის ყველა უპირატესობის მიუხედავად, მისი გამოყენების მრავალი უკუჩვენება არსებობს:
- დიდი რაოდენობით C ვიტამინის გამო, ალერგიული რეაქციებისკენ მიდრეკილმა ადამიანებმა სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ მარცვლოვანების მიმართ. იმავე მიზეზით, კენკრა არ არის რეკომენდებული მეძუძური დედებისთვის.
- მაღალი მჟავას შემცველობა შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავება. ამ პრობლემის მქონე ადამიანებისთვის უმჯობესია კენკრა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას.
- არ შეურიოთ gooseberries რძის პროდუქტებს; მათ ერთად აქვთ ძლიერი საფაღარათო ეფექტი და იწვევს დიარეას.
ჩვენ გავერკვიეთ თერაპიული ეფექტისა და უკუჩვენებების შესახებ, შემდეგ გავითვალისწინებთ, თუ როგორ შეიძლება გამოყენებული იქნას ბაყაყის კენკრა სამზარეულოში.
ყველაზე პოპულარული შავი ბატილის რეცეპტები
შავი გადასასვლელიდან ბლანკების მომზადებისას მნიშვნელოვანია შეინარჩუნოთ კენკრის მაქსიმალურად სასარგებლო თვისებები. როგორც მოგეხსენებათ, სითბოს მკურნალობის დროს განადგურებულია ყველა ვიტამინი. ამიტომ, კენკრისგან დამზადებული დესერტის ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ძვირფასი ვარიანტი იქნება ცივი მურაბის დამზადება.
შავი ბატი და ფორთოხლის ცივი მურაბა.
ასეთი ჯემი მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კენკრის სარგებლობა. გაცივების სეზონში, ასეთი დელიკატესი ხელს შეუწყობს ინფექციის სწრაფად მოგვარებას და რეგულარული გამოყენების შემთხვევაში, ეს გაზრდის იმუნიტეტს. მის მოსამზადებლად მიიღეთ 1 კგ შავი ნეგუსის ხილი, 500 გრ შაქარი და 1 ფორთოხალი.
შავი გოგრის რბილობი თავისთავად საკმარისად ტკბილია, ამიტომ მურაბის მომზადებისას არ გჭირდებათ კენკრისა და შაქრის მიღება თანაბარი პროპორციით, როგორც სხვა კენკრის უმეტესობის.
მურაბის დამზადების პროცედურა მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
- ჩამოიბანეთ ბატი ხილის ნაყოფი, მოაცილეთ ღეროები და ფოთლები;
- მშრალი კენკრა პირსახოციზე;
- გარეცხეთ ფორთოხალი, ისე რომ არ მოაცილოთ იგი;
- mince gooseberries და ფორთოხალი ერთად zest;
- შეურიეთ მიღებული მასა შაქარს.
მზა ცივი მურაბა დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და გააცივეთ მაცივარში.
ჯიშის მარცვლისგან დამზადებული ღვინო არანაკლებ პოპულარულია და იგი არანაირად არ ჩამოუვარდება ყურძნისგან მიღებულ სასმელს გემოთი და არომატით.
ხელნაკეთი ჯიშის მარცვლეულის ღვინო.
მის მოსამზადებლად საჭიროა 1 კგ ბატი, 2 ჭიქა შაქარი, 1 ლიტრი წყალი.
კენკრა არ ირეცხება ღვინისთვის, ამიტომ ბუჩქიდან მაქსიმალურად ფრთხილად უნდა შეგროვდეს, რომ არ მოხდეს მიწაზე დაბინძურება.
ხელნაკეთი ღვინის დაყენება შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:
- დალაგეთ კენკრა ღეროების მოცილებით.
- ნიორი კარგად გახეხეთ.
- ადუღეთ შაქარი და წყლის სიროფი და შედგით მაცივარში.
- შუშის ჭურჭელში ჩაყარეთ ბაწრის რბილობი და წვენი, რომლებიც მისი გამანადგურებლად წარმოიქმნა. ჩაასხით შაქრის სიროფი.
- აურიეთ ხის სპატულით, გადააფარეთ კონტეინერი გაზით და ჩადეთ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. კონტეინერის დაყენება ჯობია აუზში, რადგან ბატი მარცვალი ინტენსიურად დუღდება და შეიძლება შინაარსის ნაწილი გამოვიდეს.
- ერთი კვირის შემდეგ, ზედაპირზე იქმნება რბილობი, რომელიც უნდა მოიხსნას ხის სპატულით.
- ჩაასხით სითხე სუფთა წყალში დახურულ ჭურჭელში და შეინახეთ თბილ ადგილას მომდევნო 2 თვის განმავლობაში.
- დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, რომელზეც შეიტყობთ წყლის ბეჭდის დახმარებით, გაფილტრეთ ახალგაზრდა ღვინო და დაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში.
- განათავსეთ ბოთლები გრილ ადგილას, რომ სრულად დამწიფდეს კიდევ 6 კვირა.
ეს არომატული ბაწრის ღვინო ღირსეული გაფორმება იქნება თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის.
თუ ბევრს სმენია მურაბის, ღვინისა და ბატიბუდის კომპოტის შესახებ და ისინი მზადდება იმავე ტექნოლოგიებით, როგორც სხვა კენკრის მსგავსი პროდუქტები, მაშინ ცოტამ თუ იცის შავი ნეგუსის კენკრისგან დამზადებული პიკანტური სოუსის შესახებ. ამ სოუსს შეუძლია დაამატოთ გემოვნება ხორცის კერძებსა და მარცვლეულისა და ბოსტნეულის კერძებს.
შავი ბაწრის სოუსი
მისი მოსამზადებლად, 1 კგ ბატილას ხილისთვის დაგჭირდებათ:
- 400 გრ წითელი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 60 მლ წყალი;
- 170 გრ შაქარი, სასურველია ყავისფერი;
- ½ tsp დაფქვილი კოჭა;
- 2 ჩ.კ. კური;
- 2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი;
- 70 გრ ქიშმიში;
- 4 ჩ.კ. მარილი.
სამზარეულო მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:
- ჩამოიბანეთ და წაიღეთ ნამსხვრევები gooseberries- დან.
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში მცენარეული ზეთისა და წყლის ნარევში.
- დაამატეთ კენკრა, შაქარი და მარილი. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- დაამატეთ ქიშმიში, სანელებლები და ძმარი. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთით, სანამ ბაწრები მოიხარშება და ნარევი არ გასქელდება.
მზა სოუსს ასხამენ სტერილურ ქილებში. უფრო დელიკატური თანმიმდევრულობისთვის შეგიძლიათ ბლენდერით გახეხოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა გაათბოთ კიდევ ცოტათი სანამ არ გაავსებთ ქილებში.
შავი ბატილას შეუძლია არა მხოლოდ საზრდოობს თქვენი სხეული სასარგებლო ნივთიერებებით და დაეხმაროს დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაში, არამედ თქვენი მენიუს დივერსიფიკაცია გემრიელი და უჩვეულო რეცეპტებით. შემთხვევითი არ არის, რომ შავი ნეგუსი ამდენ ხანს არ კარგავს წამყვან პოზიციას ახალი ჯიშის მარცვლების მიმართ.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY