კარამელიზებული ვაშლი - მაღალი რეცეპტი ევროპული სამზარეულოსთვის, რომელსაც არა მხოლოდ პროფესიონალი მზარეულები, არამედ ჩვეულებრივი დიასახლისებიც იყენებენ.
ამ დესერტის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. შემდგომში განვიხილავთ ყველაზე გავრცელებულ ვარიანტებს სავალდებულო ეტაპობრივი ინსტრუქციით.
რა უნდა აირჩიოს: მთელი ვაშლი ან ნაჭრები
ყველაფერი კარამელიზირებულია: როგორც მთელი ვაშლის, ასევე ხილის სოლი. ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ რეცეპტზე, რომლის გადაწყვეტასაც გადაწყვეტთ.
საჭიროების შემთხვევაში, კარამელიზირეთ ნაჭრები, მოამზადეთ ვაშლი. ამისათვის ნაყოფის კანი ფრთხილად იკვეთება, შუაში იჭრება და ხდება თანაბარი, იდენტური ნაჭრები.
აქ სისქე არ არის მნიშვნელოვანი. მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან თხელი ნაჭრები შეიძლება ფაფად გადაიქცეს. აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას.
თუ მთელ ვაშლს მოამზადებთ, რეკომენდებულია საშუალო ან მცირე ზომის ხილის არჩევა. არ გამოიყენოთ გახეხილი ან დაჭრილი პროდუქტი ბლენდერში.
Თუ სასურველია შეგიძლიათ კარამელიზიროთ ნაჭრები... უფრო მეტიც, ამ შემთხვევაში, უმჯობესია შეარჩიოთ ჯიშები მცირე მჟავეთი. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც გაქვთ საწყობში.
საჭირო ინგრედიენტები
კარამელიზაციის სავალდებულო ინგრედიენტებია თავად ვაშლი, კარაქი და შაქარი... გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, მაგალითად, დარიჩინი და ვანილინი.
ამა თუ იმ კომპონენტის გამოყენების პროპორცია დამოკიდებულია მხოლოდ კარამელისა და ვაშლის გამოცხობის მეთოზე.
თუ საჭიროა მთლიანად შეავსოთ ისინი კარამელის სოუსით, დაგჭირდებათ მეტი ინგრედიენტები. თუ უბრალოდ ფრაის დაჭრა გჭირდებათ, მაშინ ნაკლები.
Რაზე ვილაპარაკოთ აღწერილი პროპორციები მკაცრად უნდა იყოს დაცული, თქვენ არ შეგიძლიათ. ყველაფერი განიხილება დაახლოებით. და თუ ეს არის ნახევარი კილოგრამი ვაშლი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე საშუალო ზომის ხილი.
დაე, იყოს 400 გრ. ნუ აიღებთ ყველაფერს სიტყვასიტყვით.
მეთოდები და რეცეპტები
არსებობს მრავალი გზა როგორ გავაკეთოთ ვაშლი. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებსა და შესაძლებლობებზე. პრინციპში, ყველა რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება და ინგრედიენტებიც იგივეა.
ამ დესერტის შექმნის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტები ქვემოთ უფრო დეტალურად იქნება განხილული.
რეკომენდებულია კარამელიზაცია თასში სქელი ქვედაბოლოთი.მაგალითად, თუჯის ჭურჭელში.
მას შემდეგ, რაც ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიაღწიოთ მაღალ სითბოს დადუღების ეფექტს. ეს უფრო კარამელის სოუსს ნიშნავს.
კარამელიზებული ვაშლის სოლი, მარტივი რეცეპტი:
როგორ კარამელიზება ხილი ნელ გაზქურაში
კარამელიზაციის პროცესის მნიშვნელოვნად გამარტივება შეგიძლიათ გამოიყენეთ თანამედროვე სამზარეულოს ტექნოლოგიები - მულტიკარდი.
უფრო მეტიც, შეგიძლიათ განიხილოთ კარამელიზაცია არა მხოლოდ ნაჭრების, არამედ მთელი ხილის. ჩვენ განვიხილავთ კარამელის ნაჭრების მომზადებას.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 50 გ;
- შაქარი - 50 გრ
ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ნელი გაზქურის კარამელიზაციისთვის:
- კარაქი გაშლილია მულტიკუკერის თასის ფსკერის ზედაპირზე. ეს უნდა იყოს მდნარი "საცხობი" რეჟიმში.
- შემდეგ უნდა დაამატოთ შაქარი და დაელოდოთ, სანამ ის დნება, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
- ვაშლის ნაჭრებს ასხამენ მიღებულ კარამელს, რომელსაც ამზადებენ სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
ასეთი ვაშლის ნაჭრები შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ როგორც ღვეზელის ან ტორტის ინგრედიენტი, არამედ როგორც სრული დესერტი. ყოველივე ამის შემდეგ, გემოვნებით, ეს არის გადაულახავი დელიკატესი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სახლში, ისევე როგორც მსხლის დაბომბვა.
როგორ კარამელიზება ვაშლის სოლი
ეს პროცესი დიდხანს არ დაგჭირდება., მაგრამ იქნება ბევრი შთაბეჭდილება. რადგან ასეთი დესერტი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანმრთელიც.
შემადგენლობა:
- დაჭრილი ვაშლი - 0,5 კგ;
- შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
- ვაშლის წვენი - 125 მლ;
- დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
- ჯავზი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- კარაქი - რამდენად საჭიროა შემწვარი.
ეტაპობრივად ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა კარამელიზიროთ ვაშლი ნაჭრებად:
- განათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ მცირე რაოდენობით კარაქი.
- ნაზად მოათავსეთ ვაშლის სოლები მას შემდეგ, რაც ტაფა კარგად გაცხელდება.
- აურიეთ ნაჭრები ექსკლუზიურად ხის კოვზით, სანამ კარაქი არ დუღდება.
- ტაფას დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და წინასწარ გახეხილი მუსკატის კაკალი და ნაზად აურიეთ. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ნაჭრები ოდნავ არბილდება და არ გამოჩნდება მოყავისფრო ელფერი. ეს მოხდება დაახლოებით ათ წუთში.
- შემდეგ განათავსეთ ყველა ნაჭერი ცალკე თასში ისე, რომ რაც შეიძლება ნაკლები კარაქი და შაქარი მოხვდეს იქ.
- თავად ტაფაში დაამატეთ მეტი ვაშლის წვენი და გააქტიურეთ ცეცხლი. ნარევის აქტიური გაღვივებიდან სამი წუთის შემდეგ მიიღებთ სურნელოვან სოუსს.
თუ გინდა, შეგიძლია შეცვალეთ ვაშლის წვენი რამდენიმე სუფრის კოვზი ვაშლის კონიაკით... ეს დესერტს სუნელს დაუმატებს. მოზრდილებს კი ის მიყვარს.
კარამელიზირება მთელი ხილი
შეგიძლიათ ვაშლი კარამელიზიროთ არა მხოლოდ ნაჭრებად, რადგან მთელი ხილი შესანიშნავი დესერტი იქნება.
მაგრამ ამისათვის ღირს ვაშლის მცირე და ოდნავ მჟავე ჯიშების გამოყენება, მაგალითად, რანტეკი.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 100 გ;
- შაქარი - 200 გ
ეტაპობრივად ინსტრუქციები მთელი ვაშლის კარამელიზაციისთვის:
- განათავსეთ ღრმა ქვაბი გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე.
- დნება 200 გრ შაქარი კარამელის მიღებამდე.
- ვაშლები მოათავსეთ ქვაბში ისე, რომ სოუსი მათ მთლიანად ფარავს. ხილის მომზადებას ნახევარი საათი სჭირდება.
- ამის შემდეგ ვაშლები ლამაზად აყრიან თეფშს და ემსახურებიან სუფრას. უფრო მეტიც, ნაყოფის კუდი არ არის მოწყვეტილი. ზოგიერთ რესტორანში კი მხოლოდ დესერტის ესთეტიკურია.
უკვე კერძის მირთმევამდე შეგიძლიათ მოაყარეთ დარიჩინი ან შაქრის პუდრა... ყველაფერი თქვენი შეხედულებისამებრ არის.
კარამელის ვაშლის რეცეპტი:
გამომცხვარი ვაშლი კარამელში
ამ რეცეპტით შეგიძლიათ მიიღოთ გამომცხვარი ვაშლი კარამელში.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 5 ცალი;
- ვაშლის წვენი - 200 მლ;
- კარაქი - 50 გ;
- შაქარი - 250 გ;
- წყალი - 180 მლ;
- რძე - 125 მლ;
- ვანილინი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
ეტაპობრივად ინსტრუქციები კარამელიზებული გამომცხვარი ვაშლის დასამზადებლად:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ სპეციალური კარამელის სოუსი:
- ცალკე ჯამში აურიეთ წყალი და შაქარი და ყველაფერი დაასხით ტაფაში;
- მიღებული ნარევი საშუალო ცეცხლზე რეკომენდირებულია 15 წუთის განმავლობაში. არაფრის შეწუხება არ გჭირდებათ. ამ დროის შემდეგ, ტაფა უნდა გადადოთ;
- და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი და კარგად აურიოთ ყველაფერი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება;
- ისევ დადგით ნარევი ცეცხლზე, ახლა კი ძალიან ნელა და დაამატეთ რძე. უფრო მეტიც, ღირს ცოტა ხნით ლოდინი, სანამ სოუსის კონსისტენცია არ გახდება სქელი;
- დაბოლოს, სოუსს დაამატეთ ვანილინი.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ვაშლის მომზადება. ამისათვის რეკომენდებულია მათი სიგრძის ხუთ ნაწილად გაჭრა. მაგრამ ისინი უკვე უნდა იყოს აწყობილი საცხობ ფირფიტაზე.
- თავზე, თითოეულ ცალკეულ ვაშლს ასხამენ წინასწარ შერეულ წვენს და დარბილებულ კარაქს.
- რეკომენდებულია კერძის გამოცხობა 45 წუთის განმავლობაში.
- სუფრასთან მიტანამდე ვაშლებს ასხამენ კარამელის სოუსს და მიირთმევენ.
კარამელიზირებული ჩირი
ვაშლი კარამელიზირებულია ნებისმიერი ფორმით, თუნდაც გამხმარი. და როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს, ჩვენ კიდევ ვისაუბრებთ.
შემადგენლობა:
- გამხმარი ვაშლი - 0,5 კგ;
- კარაქი - 0,05 კგ;
- შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები;
- დარიჩინი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
ეტაპობრივად ინსტრუქციები გამხმარი ვაშლის კარამელიზაციისთვის:
- პირველი თქვენ უნდა გაათბოთ ღუმელი 180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
- საცხობ ფირფიტაზე ვაშლის ჩასვლამდე რეკომენდებულია მათი მომზადება. ეს არის თუ ისინი მშრალია. ასეთი პროდუქტი ათი წუთის განმავლობაში წყალშია გაჟღენთილი. ვინაიდან სწორად გამხმარ ხილს დამატებითი დამუშავება არ სჭირდება.
- საცხობი ფურცელი ცხიმწასმული კარაქით.
- შაქარს და დარიჩინს ცალკე თასში ურევენ. რეკომენდირებულია sprinkle ამ ნარევი ვაშლი.
- შემდეგ ის უხეშ სახეხზე აწვება კარაქს, რომელსაც ყველაფერს ზემოდან ასხამენ.
- ნახევარი საათის შემდეგ, კერძი მზადაა, რომელიც ნაჭრებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამოჩენის შემდეგ გამოჩნდება.
მიიღებ საოცარი ვაშლის ნაჭრები, როგორიცაა lollipops... ისე ხრაშუნა და არომატული.
რეცეპტი კარამელიზების სოლი ასევე შესაფერისია ჩირისთვის. ამიტომ, არჩევანი მთლიანად თქვენზეა, რომელი ვარიანტია უფრო ახლოს თქვენი გემოვნებით.
რამდენიმე მარტივი მანიპულაცია და თქვენს მაგიდაზე გაქვთ ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარი - გემრიელი კარამელიზებული ვაშლი.
ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ ტანჯვა დიდხანს სამზარეულოში ან შეიძინოთ ძვირადღირებული ინგრედიენტები. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მარტივი გამოიყენეთ ზემოთ მოცემული რეცეპტები და მოამზადეთ მკურნალობა!