რიჟიკები მიეკუთვნებიან პირველ კატეგორიას. ზამთარში მათი მოსავლის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. ყველას არ იყენებს საშრობი. ზოგი თვლის, რომ ასეთი თერმული პროცესის შემდეგ პროდუქტს აქვს შაქრიანი გემო. სხვებისთვის, პირიქით, ეს მშრალი სოკოს საინტერესო გემოვნებაა, რაც საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ კერძს ორიგინალობა.
სოკოს გაშრობის სპეციფიკა
სოკო არის ლამელური სოკო, რომლის საშრობი მოსამზადებლად უფრო რთულია, ვიდრე სხვები. მკაცრად აკრძალულია სოკოს გარეცხვა. ჭუჭყს, ფოთლებს და ხავსის ნარჩენებს ხელით აშორებენ. გამხმარი სოკოს რეალურ მომზადებამდე რეკომენდებულია მათი მარილიანი წყლით გაჟღენთილობა. ეს გათავისუფლდება ნებისმიერი ნამსხვრევებისგან.
მსხვილი ნიმუშები უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად, მცირეები უნდა გაშრეს მთლიანად. უფრო მეტიც, ერთ საცხობ ფურცელზე უნდა იყოს იგივე ზომის ნაჭრები, რათა მათ ერთდროულად გაშრეს.
მშრალი სოკო შეინახეთ მშრალ და ბნელ ადგილას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ან მეტალის კონტეინერი.
მას შემდეგ, რაც ისინი კარგად ითვისებენ ტენიანობას, ოთახში ტენიანობის დონე უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება გაუარესდეს.
როგორ გამოშრობა სოკო
ზაფრანის რძის ქუდების დამზადების მრავალი მეთოდი არსებობს. ისინი განსხვავდებიან პროცესის სიჩქარითა და სპეციფიკურობით. ყველა ირჩევს ვარიანტს, რომელიც მას შეეფერება.
Ღუმელში
დასაწყისისთვის, სოკო ასახულია საცხობი ფურცელზე, რომელიც ადრე პერგამენტის ქაღალდით იყო მოპირკეთებული. ღუმელში ტემპერატურა 45 გრადუსზეა დაყენებული. როგორც კი სოკო შეჩერდება, ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 75-80 გრადუსამდე. ამ პროცესში მნიშვნელოვანია ცალი მუდმივად მოურიოთ, რომ თანაბრად მოხარშონ და არ დაწვან. ღუმელის კარი არ უნდა იყოს მთლიანად დაკეტილი. ეს აუცილებელია ჰაერის ვენტილაციის ორგანიზაციისა და გარეთ ტენიანი ჰაერის გათავისუფლებისთვის.
მიკროტალღურ ღუმელში
ეს ზამთრისთვის მოსამზადებლად ყველაზე სწრაფი გზაა. ამისათვის მომზადებული ნედლეული ასახულია მინის უჯრაზე. მათ ერთსა და იმავე დროს უნდა ჰქონდეთ იგივე ზომა. მიკროტალღური ღუმელით მუშაობიდან 15 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა გახსნათ კარი და გაეცნოთ სოკოს. თუ წყალი გამოიყოფა, ის უნდა დაიწიოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკო არ გაშრება, არამედ მოხარშული. პროდუქტის სრული მზადყოფნისთვის, გჭირდებათ 2-3 ციკლი 20 წუთი და ვენტილაცია 2-3 წუთის განმავლობაში ღია კარის საშუალებით.
საშრობი ელექტრო საშრობი
ელექტრო საშრობი არის სპეციალური მოწყობილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სპეციალურად უზრუნველყოთ ზაფრანის რძის ქუდების გაშრობის პროცესი. ამ შემთხვევაში, ყველა ბადე ივსება იმავე ზომის სოკოთი.
ტემპერატურა დადგენილია დაახლოებით 55 გრადუსზე, არაუმეტეს. პროდუქტი მზად იქნება მხოლოდ 6-7 საათში. შესყიდვების ამ მეთოდის უპირატესობა არის ის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ პროცესის დაცვა. მოწყობილობა დაპროგრამებულია თვითკონტროლისთვის. და საშრობი VOLTERA 1000 Lux დაგეხმარებათ ამაში. სოკო იტვირთება პალეტებზე, რომლებიც ერთმანეთზეა ჩალაგებული და ეს არის ყველაფერი. შეგიძლიათ იაროთ და იაროთ თქვენს საქმეზე.
გაშრობა ძაფზე
ზაფრანის რძის სახურავების ძაფზე გაშრობის თავისებურებაა ის, რომ ეს ხდება ჩრდილში. მათი დაკიდება მცხუნვარე მზის ქვეშ არ შეიძლება. უფრო მეტიც, ჰაერის ტენიანობა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ეს უნდა იყოს მინიმალური. სოკო ხრახნიანია ბამბის ძაფზე, ტოვებს მათ შორის მცირე ადგილს. ერთ ძაფზე უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის სოკო. გაშრობის ამ მეთოდს 7-8 დღე სჭირდება.
რუსულ ღუმელში
სოკოს გამოშრობა შეგიძლიათ ბებიის მეთოდის მიხედვით, რუსული ღუმელის გამოყენებით. ეს არის მოსავლის აღების ერთ-ერთი უძველესი და დადასტურებული გზა. ამის გაკეთება, წინასწარ მომზადებული სოკო ასახულია მავთულის საკიდზე. მათი დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ღუმელის ბოლოში დამონტაჟებულია რამდენიმე აგური. მანამდე სოკო უშუალოდ ჩალაზე ათავსებდნენ. მან ასევე შთანთქა გამოყოფილი ტენიანობა. ღუმელში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 60 გრადუსზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწვებიან. საჭირო ვენტილაციის მისაღწევად, ბუხრის დამშლელი თანდათან იკეტება.
საჰაერო ხომალდში
საჰაერო ფრიალში საშრობი რეკომენდებული ტემპერატურაა 70-80 გრადუსი. სიჩქარე ყველაზე სწრაფია. მოწყობილობიდან ტენიანი ჰაერის გამოსვლის უზრუნველსაყოფად, სახურავსა და სხეულებს შორის შამფური დამონტაჟებულია, როგორც მცირე ხარვეზი. გაშრობის მთელი პროცესი დაახლოებით საათნახევარს გაგრძელდება. ყველაფერი დამოკიდებულია საჰაერო ხომალდის სიმძლავრეზე და სოკოს ბლანკების ზომაზე.
გაზქურის თავზე
ღუმელზე სოკოს გაშრობა არ არის ყველა ზემოთჩამოთვლილი. მას შემდეგ რაც დაახლოებით სამი დღე სჭირდება. გარდა ამისა, ამ დროს გაზქურაზე მომზადება არ ღირს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკო აღიქვამს ყველა ახალ არომატს და დაკარგავს თავის უნიკალურ გემოსა და სუნს. სოკო შეგიძლიათ გამოაშროთ გაზქურაზე ბამბის ძაფზე ჩამოკიდებით. უფრო მეტიც, ღია ცეცხლიდან 0,5 მ მანძილზე. თუ უფრო მიუახლოვდება, ძაფი შეიძლება დაიწვას.
როგორ უნდა იცოდეთ, რომ სოკო მზადაა
თუ სოკო ცოტათი გატეხეთ, უნდა დაათვალიეროთ მისი რბილობი. თუ ტენიანობა შიგნით რჩება, გაშრობის პროცესის გაგრძელება ღირს. როდესაც სოკო შიგნით მთლიანად გაშრება, სამუშაო დასრულებულია. დაელოდეთ, სანამ ისინი გაცივდებიან და კონტეინერებში იქნება განთავსებული.
რიჟიკები არის უგემრიელესი სოკო, რომელსაც გაშრობის შემდეგ შეუძლია სპეციფიკური სიმწარე გაუკეთოს. დიასახლისების უმრავლესობა თანხმდება იმაზე, რომ სოკოს მარილი ჯობია. მაგრამ გამხმარი სოკო არომატული და გემრიელია. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად და გახეხილიც კი გამოიყენოთ, როგორც ხორცის სუნელი.
იმისათვის, რომ ზამთარში დიეტა შეიცავდეს ვიტამინების მაქსიმალურ რაოდენობას, გირჩევთ მოამზადოთ გამხმარი სტაფილო პირველი კურსებისთვის და გამომშრალი გოგრა გამოსაცხობად.