ბოსტნეულის შენარჩუნების ორი ძირითადი მეთოდის გარდა - კონსერვირება და გაყინვა, არსებობს საკვების შენახვის კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული და ეკონომიური ტიპი. ეს საკვების გაშრობის დიდი ხნის ტრადიციაა და გამხმარი ყაბაყი არ არის გამონაკლისი. ჩვენი წინაპრები ასე ამზადებდნენ ზამთრის საკვებს.
გაშრობის სპეციფიკა
ყაბაყი არის ბოსტნეული, რომელიც ალბათ ცნობილია პლანეტის ყველა მკვიდრისთვის. მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში დიდი რაოდენობით არის კერძები, რომლითაც მათი მომზადება შესაძლებელია ამა თუ იმ ფორმით. მცენარის დაბადების ადგილი ცენტრალური ამერიკაა. სწორედ იქ დაამშვენეს ეს მშვენიერი ბოსტნეული ხუთი ათასი წლის წინ. ინდოელებს ლეგენდაც კი ჰქონდათ, რომელშიც ნათქვამი იყო, რომ ტვინი ღმერთების საჩუქარია, ის ისეთი ღირებული იყო.
ევროპელებმა მისი გაშრობა მხოლოდ მე -16 საუკუნეში დაიწყეს, რუსეთში კი იგი მე -19 საუკუნეში გამოჩნდა. მას შემდეგ, ეს კულტურა მტკიცედ შევიდა აღმოსავლეთისა და დასავლეთის მრავალი ხალხის დიეტაში.
ყაბაყი მრავალი ცნობილი საკვები ნივთიერების საწყობია. იგი მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით. ამ მცენარის რბილობი შეიცავს A, B, C ვიტამინებს, ფოლიუმის მჟავას. ასევე, თუთია, მაგნიუმი, რკინა და სხვა მიკროელემენტები მასში შედიან სხეულში, რაც სასარგებლოდ მოქმედებს ჰემატოპოეზსა და ნერვულ სისტემაზე.
დღეს ის განსაკუთრებით პოპულარულია დიეტურ საკვებში. მათი საკვები ღირებულებისა და დაბალი კალორიულობის გამო ადრეული ჯიშები გამოიყენება მცირეწლოვანი ბავშვების საკვებად.
დიდი რაოდენობით ბოჭკოვან უჯრედში საშუალებას გაძლევთ მოაცილოთ ზედმეტი მარილები, ტოქსინები ორგანიზმიდან და თავიდან აიცილოთ მავნე ქოლესტერინის დეპონირება.
გამხმარი ბოსტნეულის თვისებები არაფრით ჩამოუვარდება ახლებს. ეს შენიშნეს ინდოელებმა, რომლებმაც ეს აღმოაჩინეს. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტის შენახვა უფრო მეტხანს შეიძლება. მსგავსი პროდუქტი ინახება ორიოდე წლის განმავლობაში, ამ პერიოდის შემდეგ უკეთესი იქნება ამ ბოსტნეულის ახალი მარაგის მომზადება.
ბევრი რეცეპტი არსებობს, რომელშიც შედის გამხმარი ყაბაყი. ის შეიძლება დაემატოს წვნიანებს, ხორცისა და ბოსტნეულის ნახარშებს, სხვადასხვა სოუსებს, კასეროლებს, ბურღულეულებსა და ბევრ სხვა კერძს.
შეგიძლიათ გაშრეს ნებისმიერი ჯიში. ამასთან, ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავებული იქნება. მაგალითად, ახალგაზრდა ყაბაყის ყაბაყი არ საჭიროებს სპეციალურ პილინგს, რადგან ის საკმაოდ რბილია კანით. რაც შეეხება სხვა ზომის და ზრდის პერიოდის მქონე ჯიშებს, არ იქნება ზედმეტი პილინგი. მიუხედავად იმისა, რომ მისი გამშრალება შესაძლებელია კანით, ყველაფერი დამოკიდებულია შემდგომ გამოყენებაზე.
ასე რომ, ყაბაყის გასაშრობად, ჯერ უნდა გამოიღოთ კანი და გაჭერით რგოლებად. თუ ის მთლიანად მწიფეა, მაშინ აუცილებელია თესლის ამოღება შიგნით. სხვათა შორის, მათ ასევე აშრობენ და საკვებად იყენებენ, ვინაიდან დიდი რაოდენობით შეიცავს ვიტამინ E- ს. გარდა ამისა, გამხმარ თესლებს კარგი ანტიპარაზიტული თვისებები აქვთ.
ბეჭდების სისქე დამოკიდებული იქნება იმ ფორმაზე, რომელშიც შემდგომში მათი გამოყენება იგეგმება. ეგრეთ წოდებული ჩიპების მოსამზადებლად, ბეჭდები უნდა იყოს ძალიან თხლად დაჭრილი. თუ ბეჭდის საკმაოდ გამხმარი ვერსია გჭირდებათ, უფრო სქელი უნდა გაჭრათ. ახალგაზრდა, წვრილი და მცირე ზომის გოგრის სიგრძეზე დაჭრა შეიძლება. თქვენ მიიღებთ პატარა ფირფიტებს, რომელთა გამოშრობაც მოსახერხებელია.
გასათვალისწინებელია, რომ იგი შეიცავს 90 პროცენტამდე წყალს, ამიტომ იგი ძალიან შრება. მხოლოდ 100 გრამი ხმელი პროდუქტი აღმოჩნდება კილოგრამიდან.
ზამთრისთვის ყაბაყის გამოშრობის მეთოდები
სხვა ბოსტნეულის უმეტესობის მსგავსად, ყაბაყი გამხმარი ხდება თანამედროვე თანამედროვე ტრადიციული ხერხებით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში, საშრობში და მიკროტალღურ ღუმელში და, რა თქმა უნდა, სუფთა ჰაერზე.
Ღუმელში
ღუმელში, ყაბაყი გაშრეს 7-8 საათში. ამისათვის წრეები ან ფირფიტები უნდა დაიყოს პერგამენტზე, ხოლო მათ შორის არსებული ხარვეზები შენარჩუნდეს. ფირფიტები ასევე შეიძლება ჩამოიხრჩონ სპეციალურ ბადეებზე. შემდეგ გაშრობის დროს შენარჩუნდება ვენტილაცია. ტემპერატურა დადგენილია 50-60 გრადუსზე. ამ პროცესში საჭიროა კათხაზე გადაბრუნება. თუ მითითებული პერიოდის განმავლობაში ბოსტნეული არ გაშრა, მაშინ შესაძლებელი იქნება მისი ხელახლა დაყენება ერთი ან ორი საათის განმავლობაში.
ამ ტიპის საშრობის უპირატესობა ის არის, რომ იგი მაქსიმალურად ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მინერალებს. მინუსებიდან მინდა აღვნიშნო, რომ საჭიროა პროცესის მუდმივი მონიტორინგი.
ელექტრო საშრობში
გამხმარი ყაბაყის მომზადება ელექტრო საშრობში ყველაზე მოსახერხებელია. VOLTERA 1000 Lux საშრობში შეგიძლიათ ნაჭრები განათავსოთ მრავალსართულიან განყოფილებებში, დააყენოთ საჭირო ტემპერატურა და სხვა საოჯახო საქმეების შესრულება.
საშრობების უპირატესობა ის არის, რომ ისინი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა სასარგებლო ნივთიერება ნაზი ტემპერატურული რეჟიმის გამო. და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ვიტამინების შენარჩუნებისთვის. მაგალითად, 60 გრადუს ტემპერატურაზე C ვიტამინი განადგურებულია. გარდა ამისა, თანამედროვე საშრობები აღჭურვილია აუცილებელი სავენტილაციო სისტემით.
Ჰაერში
სუფთა ჰაერზე გამხმარი პროდუქტები ითვლება ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა, რადგან გაშრობის პროცესი ბუნებრივად მიმდინარეობს. მაგრამ ეს არის ყველაზე გამძლე. ყაბაყი ასე გაშრება რამდენიმე დღის განმავლობაში. ისინი შეიძლება ასახონ ქაღალდზე ან დაკიდონ დაჭიმულ საბაგიროზე.
ამ მეთოდის მინუსი არის ჰიგიენის ნაკლებობა, სხვადასხვა მწერს შეუძლია ფრენა, მტვერს შეუძლია ფრენა და ა.შ. აღსანიშნავია ისიც, რომ ამ ტიპის საშრობით ვენტილაცია არ არის ძალიან კარგი.
როგორ გამოშრობა მიკროტალღურ ღუმელში
ყაბაყის გამოშრობის ყველაზე სწრაფი გზაა მიკროტალღურ ღუმელში. მაქსიმალური გათბობა, რომელიც ხდება პროდუქტში მიკროტალღური სხივების შეღწევის გამო, მყისიერად ხსნის ზედმეტ სითხს. საშუალო სიმძლავრის დროს, მას მხოლოდ ათობით წუთი დასჭირდება. ამ მეთოდის მინუსი არის პროდუქტის მუდმივი მონიტორინგი.
როგორ შევინარჩუნოთ გამხმარი ყაბაყი
შენახვის საუკეთესო ვარიანტია მინის ან პლასტმასის კონტეინერები, ჰერმეტულად დახურული სახურავით. ეს სიმჭიდროვე საჭიროა მავნებლების (თვისები, შეცდომები და ა.შ.) პროდუქტში შეღწევის თავიდან ასაცილებლად.
ხშირად ასეთი გამხმარი საკვები ინახება ნიჩბის ჩანთებში. დროთა განმავლობაში, თუ ოთახი ნოტიოა, შიგნით გაშრობა შეიძლება ნესტიანი გახდეს. გამხმარი ბოსტნეულის შენახვა შეიძლება მომდევნო სეზონამდე, ზოგჯერ კი უფრო მეტხანს.
ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ყაბაყი, გამხმარი ან ღუმელში, ან საშრობი და მიკროტალღურ ღუმელში, ასევე გამხმარი ბუნებრივ პირობებში, თავისი თვისებებით სულაც არ არის უფრო სუფთა ვიდრე ახალი.
იგი ასევე სიამოვნებით შეიძლება დაემატოს პოპულარულ კერძებს. ფაფა, წვნიანი, სუპები, omelettes - ეს მხოლოდ შესანიშნავი რეცეპტების არასრული ჩამონათვალია, რომელიც შეიცავს გამშრალ ყაბაყს. გარდა ამისა, მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება.
ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს ჩვენი სტატიების წაკითხვა კარტოფილისა და სტაფილოს გამოშრობის მეთოდების შესახებ.