ითვლება, რომ ბაღში ყურძნის მოყვანა რთული ამოცანაა. ეს მოსაზრება მხოლოდ დახვეწილ ჯიშებს ეხება, ლიდიას ყურძენი კი არაპრეტენზიულია და კარგ მოსავალს იძლევა. ამ ჯიშის ხელნაკეთი ღვინო ძალიან ფასობს შესანიშნავი გემოთი. განსაკუთრებული ცოდნა არ არის საჭირო მზიანი სასმელის დასამზადებლად. ქვემოთ მოყვანილი მასალის წყალობით, ადვილი იქნება ამის გაკეთება სახლში.
ლიდიას ყურძნის სარგებელი და ზიანი
ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება ყურძნის სხვადასხვა ჯიში: იზაბელა, კაბერნე, ტაიფი და სხვა. ადგილობრივი მეღვინეების გამოცდილების მიხედვით, ლიდიას აქვს აუცილებელი თვისებები დესერტის, ნახევრადტკბილი ან გამაგრებული ხელნაკეთი ღვინის წარმოებისთვის. სასმელში არ იქნება დახვეწილი ნოტები, როგორც ეს გამოირჩევა საკმაოდ გამოხატული, მძაფრი სუნით, რომელიც, სხვათა შორის, ბევრს მოსწონს. ხელნაკეთი ღვინო არის ტკბილი და მჟავე. რატომ უნდა აირჩიოთ ეს განსაკუთრებული ჯიში მეღვინეობისთვის:
- ყურძნის გადამუშავება მარტივია მტევნები;
- კარგად შემონახულია ტრანსპორტირების ან შენახვის დროს;
- ყურძნის ჭურვი აქვს საკუთარი საფუარი ფილმი;
- არ საჭიროებს სტიმულატორებს დუღილისთვის;
- ჯიშის ლიდია შეიცავს დაახლოებით 19% შაქარი;
- გამოდის ბუნებრივი, გემრიელიალკოჰოლის შემცველი პროდუქტი;
- ვარდისფერი, მუქი ვარდისფერი ან წითელი ღვინო ძალით 10-15 გრადუსი;
- ამ ჯიშის სასმელები იშვიათად გვხვდება ტალახიანი.
სასარგებლო თვისებების ფონზე ყურძენი აღძრავს ევროპელ მეღვინეებს. ბევრ ქვეყანაში აკრძალულია ლიდიიდან სასმელი - ეს გამოწვეულია იმით, რომ დუღილის პროცესში წარმოიქმნება მეთანოლი. ამ საკითხზე ექიმებსა და მეცნიერებს შორის დავები გაიყო. ზოგი ამას საზიანოდ თვლის, ზოგი კი, პირიქით, აღნიშნავს თვითნაკეთი ნექტრის სარგებელს.
ყურძნის ღვინის დაყენების თავისებურებები
ამ ჯიშის სიმწიფე შემოდგომის შუა რიცხვებში ხდება. საჭიროა მოსავალი, როდესაც ის მშრალია, კენკრაზე არ უნდა იყოს ტენიანობა და ნამის წვეთები. იმისათვის, რომ ნექტარი იყოს მაღალი ხარისხის, რეკომენდირებულია დაველოდოთ სრულ სიმწიფემდე, მაშინ კენკრა იქნება წითელი, წვნიანი და შაქრიანი. დამუშავებისთანავე დალაგებულია სასმელის ნედლეული, დალაგებულია გაფუჭებული და მოუმწიფებელი ხილი.
მას შემდეგ, რაც ლიდიას ყურძენი არ არის დიდი და ძალიან წვნიანი, ისინი ხშირად არ იკრიფება მტევნებიდან, ისინი მთლიანად გაანადგურეს. მტევნების გამო, ღვინო ოდნავ გახდება ტარტი. იმისათვის, რომ ფერმენტაციის დროს ზედმეტი არ მჟავდეს, საჭიროა მისი ტკბილი შაქრის ან თაფლის დამატებით. დუღილისთვის საჭიროა სტაბილური ტემპერატურა 18-25 C. დუღილის პროცესი მოიცავს ნალექის წარმოქმნას, მაგრამ გასასვლელში სასმელი გამჭვირვალე იქნება. განსაკუთრებით ნექტარი ანათებს გამჭვირვალე კერძის შუქზე.
ღვინის კონტეინერები უნდა ინახებოდეს ბნელ ოთახში. ღვინის ნიმუშის აღების საუკეთესო დრო ექვსი თვის შემდეგ არის. არ არის რეკომენდებული ყურძნის ახალგაზრდა სასმელის მიღება - მას შეუძლია დააზიანოს ორგანიზმი. ამ ყურძნისგან დადებულ ნარევს აქვს ორიგინალური ჟოლო-მარწყვის გემო.
სახლის სამზარეულოს რეცეპტები
ყურძნისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელები ყოველთვის იყო მოთხოვნადი. თითოეული მეღვინე აყენებს განსხვავებულ ღვინოს გემოვნებით - ეს დამოკიდებულია ყურძნის მოყვანას, რეცეპტსა და ტექნოლოგიაზე. ქვემოთ მოყვანილი ვარიანტების გამოყენებით, შეგიძლიათ საკუთარი ხელებით გააკეთოთ შესანიშნავი ხარისხის ალკოჰოლური პროდუქტი შესანიშნავი გემოთი სახლში.
კლასიკური ხელნაკეთი ღვინის სასმელი
რეცეპტი მხოლოდ ორ ძირითად კომპონენტს შეიცავს:
- ყურძენი - 30 კგ;
- შაქარი - 9 კგ.
კლასიკური რეცეპტის ძირითადი ინგრედიენტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ხარისხიანი სასმელი სახლში. შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი თქვენი შეხედულებისამებრ, დაამატოთ ან შეამციროთ შაქრის რაოდენობა. რამდენი შაქარი უნდა დაამატოთ?თუ ამ რაოდენობის ნედლეულს დაამატებთ 5 კგ შაქარს, მიიღებთ მშრალი ვარდის ღვინოს. დესერტის სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა 11-12 კგ შაქრის მიღება.
ნედლეულის დალაგება და გამოწურვა, მიღებული წვენის დუღილი. დუღილის დროა 10-14 დღე. რის შემდეგაც რბილობი იძაბება, ღვინის პროდუქტს კონტეინერებში ასხამენ. შაქარს ამატებენ ისე, რომ სასმელი არ იყოს მჟავე, შერეული და მოთავსდეს ბნელ ადგილას მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ შეგიძლიათ საცდელი დეგუსტაცია ჩაატაროთ.
პროდუქტი სრულ სიმწიფეს მიაღწევს 5-6 თვეში.
ღირს კენკრა წყლით გარეცხვა, რომ ხელნაკეთი ღვინო მიიღოთ - მოსაზრებები განსხვავდება ამ საკითხთან დაკავშირებით. ზოგი ამტკიცებს, რომ რეცხვა ანადგურებს დუღილისთვის საჭირო ბაქტერიებს, სანიტარიის დამცველებს განსხვავებული აზრი აქვთ. თუ ყურძენი ძლიერ დაბინძურებულია, უმჯობესია არ წამოცდოთ ბედი და ჩამოიბანოთ წყლის ნაკადით.
დესერტის ღვინო
ლიდიასგან დესერტის სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ყურძენი - 8 კგ;
- შაქარი - 2 კგ.
დაამსხვრიეთ ნედლეული, სანამ წვენი არ გამოჩნდება, მიღებული მასა გადაიტანეთ ჭურჭელში. დაამატეთ შაქრის ნაწილი და დადუღდით. 2-3 დღის შემდეგ, რბილობი მაღლა აიწევს. თქვენ მოგიწევთ ფრთხილად გამოწუროთ მიღებული წვენი. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ. მსუბუქი შაქარი მზა მასა, გადააფარეთ გაზი, ჩადეთ თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში... ქილა ღვინო დაფარულია სამედიცინო ხელთათმანით ან წყლის ბეჭდით.
ყოველ 5 დღეში ქილის შინაარსი ტკბილი და შერეულია. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ ჩაასხით სუფთა ქილაში. გააჩერეთ დუღილი 1-2 თვის განმავლობაში. მზა სასმელი გაწურეთ გარსის რამდენიმე ფენის საშუალებით. მისი გასინჯვა შეგიძლიათ 6 თვის შემდეგ.
გაყინული ყურძენი
რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ ყურძნის სასმელის გაკეთება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ახალი ნედლეულისგან, არამედ გაყინულიც. გამოდის, რომ ღვინის ფუძე შეიძლება შეიცავდეს გაყინულ პროდუქტს. შეგიძლიათ ნაყოფი გაყინოთ თვითონ ან მოაყაროთ ყინვის შემდეგ. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- გაყინული ნედლეული - 5 კგ;
- შაქარი - 0,5 კგ;
- ღვინის საფუარი.
იმის გამო, რომ ღვინის სოკოები იღუპებიან ნულოვან ტემპერატურაზე, დუღილის სტიმულირება ხდება საფუარის დახმარებით. ამ მეთოდის ერთადერთი მინუსი არის წვნიანი ბლანტი, თქვენ უნდა დაველოდოთ უფრო მეტ დროს, სანამ ის მოგვარდება.
გაყინული ყურძენი უნდა ამოიღონ მტევნებიდან, სანამ არ დნება.
შემდეგ, ნედლეული გაანადგურა, წვენი შეედინება კონტეინერში, სადაც ემატება ღვინის საფუარი. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია მწარმოებლის რეცეპტზე. განათავსეთ კონტეინერები თბილ ადგილას, როგორც კი საფუარი დაიწყებს დუღილს, დაასხით შაქარი. ამ პროცესს, ჩვეულებრივ, 2-3 დღე სჭირდება. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი და გაგზავნეთ ბნელ ადგილას, სანამ დუღილი არ დასრულდება 40-50 დღის განმავლობაში.
ლიდიასგან დამზადებულ სახლში დამზადებულ ღვინოს ბევრი მიიჩნევს ნამდვილ გურმანულ სასმელად. მეღვინეების სასარგებლო შერჩევისა და გამოცდილების წყალობით, ყველას შეუძლია მისი მომზადება, ვისაც სურვილი აქვს. სინჯის აღებით და შემდეგ დეგუსტაციებით შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცრად დეგუსტაციული ღვინო.