თეთრი ხახვი ბაღის უძველესი კულტურაა, რომელიც აზიის ქვეყნებიდან შემოვიდა, ჩვეულებრივი ხახვის ახლო ნათესავი. ეს არა მხოლოდ ნათელი სეზონი აუმჯობესებს ტრადიციული კერძების გემოს, არამედ ჯანმრთელი ბოსტნეული, რომელსაც შეუძლია ადამიანის სხეული გაჯეროს სასარგებლო ვიტამინებით და მიკროელემენტებით.
აღწერა და მახასიათებლები
ველურ ბუნებაში 300 – ზე მეტი ჯიშის ხახვი გვხვდება. როგორც ბაღის კულტურები, კაცობრიობა მხოლოდ 7 სახეობას ამუშავებს. თეთრი სახე არის ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების ფასდაუდებელი საწყობი.
მეცნიერულად, თეთრი, მეწამული და ყვითელი ხახვი ყველა ერთი და იგივე ჯიშისაა. ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული კულტურა, რომელსაც კაცობრიობა 5000 წლის განმავლობაში ამუშავებდა. თეთრ ბოსტნეულს აქვს მსხვილი, თუნდაც ბოლქვები, თუმცა იგი ინახება ჩვეულებრივზე უფრო ცუდად.
განსხვავება თეთრ ხახვს და ჩვეულებრივს შორის
რა განსხვავებაა ამ ახლო ნათესავებს შორის? თეთრი ხახვი, როგორც წესი, უფრო დიდია, ვიდრე ყვითელი. ქერქის ფერის გარდა - თეთრი, ის გარკვეულწილად წააგავს ცარიელ ფურცელს, ბოსტნეული განსხვავებულია გემოთი და სუნით.
თეთრი ხახვი გაცილებით არომატული და ტკბილია, ვიდრე ხახვი. ეს უფრო რბილი გემოა - არ არსებობს ჩვეული, საკმაოდ მკვეთრი სიმწარე.
თეთრ ხახვსა და ხახვს შორის სხვა განსხვავებებიც არსებობს:
- მეტი რკინის მარილები;
- ვიტამინების, ეთერზეთების უფრო მაღალი შემცველობა;
- ბუნებრივი შაქრებისა და მინერალური მარილების უფრო მაღალი შემცველობა;
- მნიშვნელოვნად მოკლე (ხახვთან შედარებით) შენახვის ვადა.
ფუნქციური განსხვავებებიც არსებობს - თეთრი ბოსტნეული უფრო ხშირად სუფთა, სალათების მოსამზადებლად გამოიყენება, ხახვი კი მრავალფეროვანია. წარმოშობით აზიაა, ის ძალიან პოპულარულია ლათინურ ამერიკაში, ესპანეთში. ცხელ ქვეყნებში მას უფრო ხშირად სალათად იყენებენ. ჩრდილოეთით (მაგალითად, საფრანგეთში), მისგან მზადდება ხახვის ცნობილი სუპი.
თეთრი ხახვის შემადგენლობა და თვისებები
თეთრი ხახვი შეიცავს ვიტამინ C- ს, ვიტამინ E- ს, ვიტამინ H- ს (ბიოტინი), ვიტამინ PP- ს (ნიკოტინის მჟავა), ჯგუფის B მრავალ ვიტამინს. მიკროელემენტებს შორის უნდა დასახელდეს: კალციუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, ფოსფორი, თუთია, კალიუმი. ნუ დავივიწყებთ ეთერზეთებს (ფიტონციდებს).
ეს არის რკინის ღირებული წყარო, რომელიც ადამიანის სხეულს სჭირდება ჰემოგლობინის სინთეზისთვის. რკინის მარილები ხელს უწყობენ ანემიის აღდგენას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვეგეტარიანული კულტურის ამჟამინდელი ყვავის გათვალისწინებით, რამაც მრავალი ახალგაზრდის ხორცის მოხმარების შემცირება გამოიწვია.
თუთია ხელს უწყობს სასქესო ჰორმონების, აგრეთვე ინსულინის ჰორმონის გამომუშავებას. კერატინის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, რომელიც ხელს უწყობს თმის და ფრჩხილების სილამაზესა და ჯანმრთელობას, შეიცავს მწვანე ბუმბულს.
თეთრი ხახვი ძალიან სასარგებლოა დიეტის მენიუსთვის. სალათები, რომელთა რეცეპტში შედის ის, ნორმალიზდება მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები
ხახვი ბუნებრივი ანტისეპტიკური საშუალებაა; ეს წამალი ცნობილია ჰიპოკრატეს დროიდან. მცენარეში შემავალი ფიტონციდები პირდაპირ გავლენას ახდენს მთელ რიგ ბაქტერიასა და პათოგენურ სოკოებზე.
გამოხატული ანტიბაქტერიული ეფექტის გამო ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხალხური საშუალება, სტომატიტის, ტონზილიტის, მწვავე რესპირატორული დაავადებების სამკურნალოდ.... ზედა სასუნთქი გზების ინფექციების პროფილაქტიკის მიზნით, ექიმები გვირჩევენ სისტემატურად შეისუნთქოთ ახალი დაჭრილი ბოსტნეულის სუნი (შემოდგომა-გაზაფხულის პერიოდში).
1.5 წლამდე ასაკის ბავშვებს არ გირჩევენ ხახვის ხახვის დადება. ყველა პოლუსზე მას შეუძლია დაწვას ბავშვის საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დელიკატური ლორწოვანი გარსი. 1 წლის ასაკიდან ის გამოიყენება ბავშვთა მენიუში, თერმულად დამუშავებული ფორმით - ბოსტნეულის პიურეების ან სუპების შემადგენლობაში.
ექიმები ცდილობენ შეამცირონ თეთრი ხახვის მოხმარება მხოლოდ უკიდურეს შემთხვევაში:
- ნერვული სისტემის დაავადებებით (ძილის დარღვევა, გაღიზიანება);
- შაკიკით;
- ჰიპერტენზიის მძიმე სიმპტომებით.
სასურველია, მთლიანად გამორიცხოთ ბოსტნეული მეტეორიზმის მქონე პაციენტების დიეტადან, რადგან ეს ბოსტნეული ასტიმულირებს ნაწლავებში გაზების წარმოქმნას. ჭარბი წონის მქონე ადამიანები არ უნდა ჭამონ. თეთრი ბოსტნეული ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამოყოფას, ზრდის მადას. თავისი არომატით ბოსტნეული აუმჯობესებს კერძების მიმზიდველობას და შედეგად, შეგიძლიათ ჭამოთ ბევრად მეტი, ვიდრე სტანდარტული ულუფა.
გამოიყენეთ ტრადიციულ მედიცინაში
უძველესი დროიდან ბოსტნეული სამკურნალო მცენარედ ითვლებოდა. ძველი ეგვიპტელები მას კისერზეც კი ატარებდნენ, როგორც ამულეტს. რომაელმა გლადიატორებმა ის შეჭამეს ბრძოლის დაწყებამდე, რათა მეტი ძალა ჩამოსულიყო. ითვლება, რომ ჯანსაღ ბოსტნეულს შეუძლია მოაცილოს აკნე, ქერტლი, სახსრების რევმატიული ტკივილი.
ხახვის წვენი კარგია მწერების ნაკბენებისთვის - კოღოები, ჭიანჭველები, ვოსფსი, ფუტკარი ან ცხენის ბუზი. შეზეთეთ ნაკბენი ახალი წვენით, და ქავილი ჩაცხრება, არ იქნება შეშუპება.
ხალხურ კოსმეტიკურ და სამედიცინო რეცეპტებში ბოსტნეული ანტისეპტიკური კომპონენტის სახით არის წარმოდგენილი. ხახვის ღრუბელი ცაცხვის თაფლით (თანაბარი პროპორციით) გამოიყენეს ტრადიციულმა მკურნალებმა, როგორც სახის გამაძლიერებელი ნიღაბი, ათეთრებენ ასაკობრივ ლაქებს, მნიშვნელოვნად ამცირებენ გამონაყარს.
გახეხილი ხახვი გამოიყენებოდა დამწვრობისა და რთული ინფიცირებული ჭრილობების სამკურნალოდ. ახლა კი ეს ცოდნა შეიძლება გამოყენებულ იქნას პაციენტის მდგომარეობის შესამსუბუქებლად უჩვეულო სიტუაციებში, პირველადი სამედიცინო დახმარების მიღებამდე.
სამზარეულოს რეცეპტები
ხახვი მუდმივად იმყოფება ჩვენს მენიუში. მრავალფეროვანი სუპები, ხორცი, თევზი და ბოსტნეულის კერძები - ყველა ამ კერძს ტრადიციულად ავსებს ახალი ხახვი, ამდიდრებს მათ გემოვნებას.
სამედიცინო და კულინარიული თვალსაზრისით, ხახვი საუკეთესოდ გამოიყენება ცხიმიან საკვებში. ცხიმები საშუალებას გაძლევთ დაითხოვოთ და აითვისოთ საკვები ნივთიერებები. არაჟანი, ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი შეიძლება გახდეს სოუსი. ცხიმები არბილებს კერძის გემოს და ამცირებს ბოსტნეულის აგრესიულ მოქმედებას ლორწოვან გარსზე.
ის ხელს შეუწყობს ჯანმრთელ ადამიანს ორგანიზმის ადაპტირებას ეგზოტიკურ მოგზაურობაში. წინა დღეს, შემდეგ კი დაბრუნებისთანავე, უნდა ჭამოთ ხახვის ნაჭერი პურთან ერთად. ეს ააქტიურებს იმუნურ სისტემას, სხეულს უფრო ადვილად უმკლავდება ფრენას, კლიმატური პირობების კონტრასტული ცვლილებებით.