სახლში ღვინის დაყენებისას რჩება მეორადი ნედლეული - რბილობი. ეს არის ყურძნის თესლისა და ხილის ნარჩენების შეკუმშული ნარევი, რომელიც მიიღება ნაყოფიდან წვენის პირველადი გამოწურვის შედეგად. ყურძნის ნამცხვარი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას და ამ მასალისგან მიღებულ მეორად ღვინოს, თუმცა არც ისე მდიდარი იქნება ფერითა და გემოთი, საკმაოდ დიდი რაოდენობით სასარგებლო კომპონენტებს შეიცავს.
საშუალო ღვინის ხარისხი ბროწეულისგან
მეორადი ნედლეულისგან დამზადებული ღვინო უდავოდ ჩამოუვარდება ხარისხით, გაჯერებით და არომატით ყურძნის ხილის სუფთა წვენიდან მიღებულ სასმელს. ნაყოფის გამოწურვისას გამოიყოფა რბილობსა და კანში შეღებვის ელემენტები, შესაბამისად, მეორადი სასმელი იქნება უფრო რბილი და მსუბუქი გემოთი, უფრო წყლიანი, არომატი ნაკლებად ინტენსიური იქნება.
როგორ დავაყენოთ მეორე ღვინო მუქი ყურძნის ჯიშებისგან სახლში
წითელი სასმელი მზადდება მუქი ჯიშებისგან, რომელსაც ახასიათებს მდიდარი ფერი და არომატი.... დუღილის შემდეგ, რბილობი გამოწურულია და გამოიყენება მეორადი სასმელის წარმოებაში. მთელი საიდუმლო იმაშია, რომ დაჭერის შემდეგაც კი, შაქრის 1-დან 6% -მდე, რბილობაში რჩება კვალი ელემენტები, რომლებიც დუღილის პროცესზეა პასუხისმგებელი და მრავალი საკვები ნივთიერება.
რბილობაში წყლისა და შაქრის დამატებით, ეს ააქტიურებს დუღილის პროცესს. თუ თავდაპირველად მეორეხარისხოვანი ღვინის დაყენება იყო დაგეგმილი, ამ შემთხვევაში, მერქნის გამოშრობა არ უნდა მოხდეს. დუღილისთვის პირველადი ტრიალის შემდეგ დარჩენილი რბილობი უნდა დადოთ არა უგვიანეს პირველი დღისა, იდეალურ შემთხვევაში კი დატრიალებისთანავე, ძმრის მაწვნის პროცესის თავიდან ასაცილებლად. მოპოვების დროს თესლი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაქუცმაცებული თესლი გემოვნებას სიმწარეს შესძენს.
სამზარეულოს დროს გამოიყენეთ:
- დაპრესილი ნამცხვარი - ათი ლიტრი;
- წყალი - შვიდი ლიტრი;
- შაქარი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
მომზადების მეთოდი:
- მოათავსეთ ექსტრაქტები მინანქრის დუღილის ტაფაში.
- მოამზადეთ სიროფი ცივი წყლით შერეული შაქრისგან და დაასხით რბილობს;
- კონტეინერი ერთი მესამედით ცარიელი უნდა დარჩეს ისე, რომ მასში ადგილი ჰქონდეს დუღილს;
- წყლის ბეჭედი დამონტაჟებულია ბოთლის კისერზე. ეს არის მილის ხრახნიანი ხრახნიანი ბოთლის კისერზე საცობში, ხოლო მეორე ბოლოში წყლის ქილაში ვარდება. თუ არ არის წყლის დალუქვა, ხელთათმანის გამოყენება შესაძლებელია. აუცილებელია ბოთლზე დადება და ერთი თითის ნემსით გახვრეტა;
- ბოთლი wort მოთავსებულია ბნელ ადგილას 19-დან 27 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ტემპერატურა უნდა იყოს სტაბილური;
- თორმეტი საათის შემდეგ აურიეთ wort. ამისათვის ამოიღეთ ჩამკეტი, აურიეთ ბოთლის შინაარსი სუფთა ხის ჯოხით;
- კანი, რომელიც ზედაპირზე მიცურავს, უნდა ჩაეფლო თხევადში;
- 24 საათის შემდეგ ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფის თავი და ისმის შუილი. ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დაწყებულია;
- თუ დუღილი არ დაწყებულა, ან დუნეა, თქვენ უნდა დაამატოთ საფუარი ან გარეცხილი ყურძენი;
- 14 დღის შემდეგ, როდესაც რბილობი გაბრწყინდება, საჭიროა მიღებული სითხის გაწურვა ამისათვის გამოიყენეთ გაზები, გამოწურეთ და ჩაასხით სხვა ბოთლში. ეს პროცესი უნდა კონტროლდებოდეს, რადგან pomace– ში ძვლები 15 დღის შემდეგ იწყებენ ჰიდროციანის მჟავას გამოყოფას, რომელიც შხამია;
- დუღილის დრო მომზადების დროიდან არის 25-დან 55 დღემდე. დუღილის პროცესის ბოლოს, კისერზე ხელთათმანი ჩამოიშლება და ქვედა ნაწილში ნალექი წარმოიქმნება;
- ახალგაზრდა ღვინოს ყურადღებით ასხამენ სხვა ჭურჭელში მილის გამოყენებით, ფრთხილად რომ არ შეეხოთ ნალექს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ შაქარი და შეასწორეთ არაყი ან ალკოჰოლი. ალკოჰოლის გამოსასწორებლად, მიიღეთ ღვინის საერთო რაოდენობის 5-დან 15% -მდე. ალკოჰოლი აუმჯობესებს შენახვას, მაგრამ უფრო მძაფრი გემო აქვს.
- დაბერებისთვის, ბოთლები სასმელით ივსება ბოლომდე, ისე, რომ იგი არ შეხება ჰაერთან. ბოთლები მჭიდროდ იკეტება და ბნელ ადგილას 5-დან 16 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გადადის. შენახვისთვის შესაფერისია სარდაფი, რომელშიც ბოთლი დარჩა ექვსი თვის განმავლობაში.
- ათი დღის განმავლობაში, ნალექის არსებობის შემთხვევაში, თხევადი მილის საშუალებით გადაედინება სხვა ჭურჭელში და მჭიდროდ იხურება.
- თუ ბოთლში ნალექი არ არის, იგი ჩამოსხმული და მჭიდროდ დალუქულია.
- ციხე 10-12%. მისი შენახვა შეგიძლიათ 2 წლის განმავლობაში.
იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ვაზის ფორმირება ღვინოში, საჭიროა მდუღარე წყალთან ერთად დაასხით ყველა ის პროცესი, რომლებიც გამოყენების პროცესშია!
როგორ დავაყენოთ მეორადი ღვინო თეთრი ყურძნის რბილობიდან
თეთრი ღვინო დადუღებულია წვენში, რბილობის დამატების გარეშე. წვენის გამოწურვის შემდეგ ნამცხვარში ბევრი საკვები ნივთიერება და მიკროორგანიზმი რჩება, რაც დუღილს უწყობს ხელს.
მეორადი ღვინის წარმოების პროცესი:
- ჩაასხით ნამცხვარი მინანქრის ჭურჭელში და დაამატეთ წყალი 1: 1 თანაფარდობით. ნამცხვრისა და წყლის მასამ უნდა შეავსოს კონტეინერი არაუმეტეს მისი მოცულობის 2/3-ით, ისე რომ ადგილი ჰქონდეს დუღილს.
- დუღილისთვის, კონტეინერი მოათავსეთ ბნელ ოთახში, რომლის ტემპერატურაა 18-25 გრადუსი. ტემპერატურა მუდმივად უნდა შენარჩუნდეს იმავე დონეზე.
- ტორტის დუღილს 5 – დან 8 დღემდე სჭირდება. დუღილის პროცესის მონიტორინგი უნდა მოხდეს ისე, რომ არ გამოტოვოთ დუღილის დაწყების მომენტი.
- კონტეინერში ნამცხვარი მუდმივად უნდა იყოს შერეული და ზედაპირზე ამოსული კანი წვენში ჩაძირულია. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ზედა ფენა არ გაჩერდეს და ღვინო არ გადაიქცეს ღვინის ძმარში.
- თუ დუღილი არ დაწყებულა, ან სუსტად მიმდინარეობს, ამ შემთხვევაში დაამატეთ ერთი მუჭა ქიშმიში ან არა გარეცხილი ყურძენი.
- როდესაც დუღილი იწყებს ქრებოდა, ეს მასა იფილტრება, იწურება, ასხამს ბოთლს.
- შედეგად მიღებულ შაქარს უნდა დაემატოს შაქარი 1 კგ-ზე 10 ლიტრ წვნილზე. 7 დღის შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი.
- დუღილის პროცესი აქტიური იქნება, შესაბამისად, ამ ეტაპზე ჩამკეტი არ უნდა იყოს დამონტაჟებული. ბოთლის კისერი უნდა იყოს დაფარული რამდენიმე ფენაში დაკეცილი გაზით.
- 10 დღის შემდეგ, კისერზე უნდა ჩაიცვათ სამედიცინო ხელთათმანი და ნემსით ერთი თითის ხვრელი გახვრიტეთ. იმისათვის, რომ ხელთათმანი არ მოხდეს დუღილის დროს, ის კისერზე უნდა დაფიქსირდეს თოკით ან ლენტით.
- სასმელის მეორე ნაწილის დამატების შემდეგ 30 დღის შემდეგ, იგი ფრთხილად უნდა დაიწიოს მილის საშუალებით სხვა ბოთლში, ისე რომ ნალექი დარჩეს ფსკერზე.
- განათავსეთ ხელთათმანი კონტეინერზე დაძაბული წვნიანი და გააჩერეთ დუღილი კიდევ 30 დღის განმავლობაში.
- ისევ გადაწურეთ ერთი თვის შემდეგ სხვა ჭურჭელში და დატოვეთ ბნელ ოთახში გასარკვევად კიდევ ორი თვის განმავლობაში.
- დაზუსტების პროცესში ყალიბდება სასმელის გემო. თუ გემოვნებით კმაყოფილი ხართ, შეგიძლიათ ჩაატაროთ დაზუსტების სწრაფი პროცედურა. ამისათვის პროდუქტს ასხამენ პლასტმასის ბოთლებში და ათავსებენ ოთახში, სადაც ტემპერატურა ოდნავ აღემატება -5 გრადუსს. ამ ტემპერატურაზე ღვინო სწრაფად იწყებს ანათებას, ბოლოში კი ნალექი წარმოიქმნება.
თქვენ არ შეგიძლიათ გაყინოთ ღვინო!
ამ ტექნიკით შესაძლებელია მეორადი ღვინის სურნელოვანი, სასიამოვნო გემოთი, რომელიც გემოვნებით არ ჩამოუვარდება პირველადი ღვინოს, რომელიც მზადდება წვენისგან სახლში. გაუმასპინძლდით ასეთ სასიამოვნო სასმელს ან თუნდაც ნაყენს!