ეს ხმელთაშუაზღვის სილამაზე ღამევით შავია და გემოვნებით ტკბილი ბოლოკი აქვს. ის ნარინჯისფერი სტაფილოს ნათესავია და ამავე დროს განსხვავდება მისი გემოთი და ფერით. გაიცანით შავი სტაფილო - თურქეთის, პაკისტანისა და ეგვიპტის მინდვრების დედოფალი!
რა არის შავი სტაფილო?
სკორზონერა, ასე სწორად უწოდებენ შავ ფესვურ ბოსტნეულს, ჩვეულებრივი სტაფილოს ახალი ჯიში არ არის. ეს კულტურა აღმოსავლეთ ხმელთაშუაზღვის მიდამოებში უკვე მე -16 საუკუნეში გაიზარდა სამკურნალო და კულინარიული მიზნებისათვის. დღეს იგი გვხვდება აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში. რუსეთში მებოსტნეები მას პრაქტიკულად არ ზრდიან, რაც შესაძლოა უბრალოდ სათანადო კულტივაციის შესახებ ინფორმაციის ნაკლებობის გამო.
Scorchonera ფუძეთა არის მუქი მწვანე ფერის, 70 სმ-მდე სიმაღლის, ფოთლები კვერცხუჯრედისებრი ან ლანცეტიანია. Inflorescences მაისში გამოჩნდება, მათ აქვთ ნათელი ყვითელი ტონი და გამოირჩევიან სასიამოვნო ვანილის სურნელით. ცილინდრული ძირეული ბოსტნეული შავი ფერისაა, შიგნით არის თეთრი, ნაზი. ნაყოფის სიგრძე ჩვეულებრივ დაახლოებით 15 სმ, სიგანე - 5 სმ, წონა - 150-200 გრამამდე. იგი ჩნდება დარგვიდან პირველ წელს. იგი ძალზე კარგად ინახება მიწაში; სიცივისგან დასაცავად საკმარისია მშრალი ბალახით ან ნახერხის მულჩირება.
Peduncles და თესლი მხოლოდ მეორე წელს იქმნება, ამიტომ შავი სტაფილო ძირითადად ამ დროის განმავლობაში დარგეს.
მცენარეთა ტიპები და სახეობები
საუკეთესო გზა Scorzonera- ს ყველა ჯიშის სანახავად არის თურქეთის სპეციალიზირებულ მაღაზიაში შესვლა. "ესპანელი შავი", "შავი რაინდის", "იასამნისფერი დრაკონის" და პუსა ასიტას თესლი აქ არის გამოფენილი და სათბურები იზრდება. თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა ეწვიოთ აღმოსავლეთის ქვეყანას, ყურადღება მიაქციეთ ჯიშებს, რომლებმაც უკვე გაიდგეს რუსული აგარაკები:
- საზღვარგარეთის დელიკატესი - შუა სეზონი ოდნავ წამოწეული როზეტით, რომლის სიმაღლეა 17 სმ. ფესვის მოსავალი ცილინდრული ფორმისაა, მუქი ყავისფერი ფერის. მისი სიგრძე არ აღემატება 35 სმ-ს, წონა - 130 გრამს.
- სამკურნალო - შუა ადრეული კლასის. მას აქვს მოგრძო კვერცხუჯრედის ფოთლები და გრძელი ფესვები. კონუსური ფესვის მოსავალი, წონა 80 გრამამდე. მისი თეთრი ხორცი ტკბილი გემოა.
- მზიანი პრემიერა - ადრეული ჯიში ვერტიკალური როზეტით, რომელიც შედგება მოგრძო კვერცხუჯრედის ფოთლებისგან. ფესვის მოსავალს აქვს მუქი ყავისფერი ფერი, მცირე წონა (80 გრამამდე) და საკმარისი სიგრძე (32 სმ-მდე). მოსავლიანობა ჩვეულებრივ 1,5-2 კგ 1 კვ. მეტრი.
- ბოშა - დიეტური ორწლიანი კლასი. ფესვის მოსავალი არის შავი, ცილინდრული, სიგრძით 30 სმ-მდე. მისი რბილობი შეიცავს დიდი რაოდენობით რძის წვენს, რაც ძალიან სასარგებლოა დიაბეტიანებისთვის.
ნებისმიერი აღწერილი ჯიშის თესლის შეკვეთა შეგიძლიათ ფოსტით, თუ მოულოდნელად თქვენს ქალაქში ისინი მაღაზიაში არ არიან. ღირებულება - ჩანთაში 15 რუბლიდან.
შავი სტაფილოს თესლის ტომარის უკანა მხარე ჩვეულებრივ გიჩვენებთ თუ როგორ უნდა გაიზარდოთ სტაფილო.
ფესვის მოსავლის სარგებელი და ზიანი
ბოსტნეული მდიდარია B და C ვიტამინებით, რკინით, კალციუმით და სხვა მიკროელემენტებით. იგი შეიცავს ინულინს, რომელიც გავლენას ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონეზე, ასევე რიგ ბიოლოგიურად აქტიურ კომპონენტებს, რომლებიც აუმჯობესებენ გულის, კუჭის, ნაწლავებისა და თირკმელების მუშაობას. ამიტომ, იგი ძალიან ხშირად გამოიყენება მედიკამენტების წარმოებისთვის.
სკორზონერას არ აქვს უკუჩვენებები. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ფესვის მოსავლის პირველად გამოყენებისას, ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან შეიძლება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა გქონდეთ. ასევე, ზოგიერთ შემთხვევაში, ძირეულ ბოსტნეულს შეუძლია შექმნას მცირე საფაღარათო ეფექტი.
სამკურნალო თვისებები
იმის გამო, რომ სკორზონერა მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ. ექიმები რეკომენდაციას იყენებენ სიმსუქნის, შაქრიანი დიაბეტის, გრიპის და ARVI ვირუსების, ავიტამინოზისა და ანემიის წინააღმდეგ ბრძოლაში. მაგრამ ეს ასევე ხელს უწყობს არტერიული წნევის შემცირებას, მხედველობის სიმახვილის გაუმჯობესებას (რამდენჯერმე უკეთესია, ვიდრე ჩვეულებრივი ძირეული ბოსტნეული) და ორგანიზმში სხვადასხვა ანთების გათავისუფლებას.
შუა საუკუნეებში ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყნებში შავ სტაფილოს იყენებდნენ შხამიანი გველის ნაკბენის საწინააღმდეგო საწინააღმდეგოდ.
სამზარეულოს პროგრამები
ერთი შეხედვით, სკორზონერას გამოყენება შეუძლებელია. გარეგნულად, ის ძალიან ჰგავს მცენარის სქელ, სწორ ფესვს, მაგალითად, მანდარას, ან თუნდაც ჩვეულებრივ ოდნავ დამწვარ ჯოხს. მაგრამ ეს მოსაზრება იცვლება კანის ამოღებისთანავე. შავი სტაფილოს ხორცი არის თეთრი და ძალიან წვნიანი, ვანილის სუნია. მას აქვს გემოვნება ან ტკბილი ბოლოკი ან ასკილის. ის შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ სუპებს, სალათებს, მთავარ კერძებს.
იგი მზადდება სხვადასხვა მეთოდით: თუ წვნიანს დაამატებენ, გარეცხავენ და ცხელ წყალს ასხამენ, კანიდან ასუფთავებენ, შემდეგ ჭრიან და ქვაბში ყრიან. თუ ის სალათისთვის არის მომზადებული, ასეც მოიქეცით, მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში. ამასთან, ძირეული ბოსტნეულის ნედლი ჭამა შეიძლება. ამისათვის საკმარისია მისი კანი, დაჭრილი და მცენარეული ზეთით სუნელი.
თავისი განსაკუთრებული გემოთი, სკორზონერა კარგად უხდება ხორცს, თევზს, ფორთოხლის სტაფილოს, ჭარხალს, კომბოსტოს და ბევრ სხვა პროდუქტს. მას შეუძლია განსაკუთრებული არომატი მიანიჭოს წვნიანებსა და გრეხებს, ხოლო ფერს მარმელადს და ჟელეს, რომლებიც წვენის დამატების შემდეგ მდიდარ მეწამულ ფერს შეიძენენ. ზოგადად, შავი სტაფილოს გამოყენება შეიძლება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ნარინჯისფერი. მაგრამ კონკრეტულად რა უნდა გააკეთოს მასთან ერთად, მხოლოდ თავად მზარეულებმა უნდა გადაწყვიტონ, ე.ი. შენ
დასკვნა
Scorzonera- ს რუსეთში ჯერ კიდევ ნაკლებად იცნობენმაგრამ ეს უნდა გამოსწორდეს. მართლაც, თავისებური გარეგნობის, ფერის, ცოტა ახირებული ხასიათის მიუხედავად, იგი იმსახურებს, ფორთოხლის სტაფილოსთან ერთად, თავისი ღირსეული ადგილი დაიკავოს ჩვენს სუფრებზე. ნუ დაივიწყებთ უპირატესობებზე. ამგვარი სახე უფრო ძვირფასია, ვიდრე მისი "ძმა", თუნდაც იმიტომ, რომ ის ერთადერთი ბუნებრივი წყაროა მსოფლიოში თვალებისთვის ძალიან სასარგებლო ნივთიერების - ინულინისა.